La vie est une globalité complexe au sens qu’Edgar Morin donne à ce mot. Complexe, mais pas compliqué. Complexe du fait du grand nombre de paramètres en jeu et du nombre incalculable des interactions entre eux. L’enseignement est de nous amener, dans la mesure du possible, à prendre en compte, dans tous les domaines, la globalité et pas seulement une somme de parties. Une belle illustration en phytothérapie avec le principe « totum » qui vise à utiliser une plante dans sa totalité, ce qui lui confère une action supérieure à la somme de ses parties.

La vie et l’agriculture. La Vie, depuis plus de 3 milliards d’années, sur cette planète du moins, fait pousser les végétaux de manière prolifique. L’enseignement est de nous encourager à observer, à identifier les caractéristiques de ce fonctionnement pour s’en inspirer ; elles ont été notamment recensées avec les principes de l’agroécologie ou de la permaculture.

Importance au regard de la transition

La vie étant mouvement, transformations, métamorphoses, nous discernons là les caractéristiques fondamentales de la transition écologique en cours. Nous avons la liberté d’y participer activement. La compagnie éclairée, consciente et amicale avec les microorganismes nous en donne l’occasion. Alors, assumons notre place de magicien permettant à la vie de produire des miracles, non seulement pour notre santé, mais pour celle de la planète et pour l’avenir de l’humanité.

Quelques pistes avec les ferments

Beau, propre, pur. Voir la vie en face, grouillante, pétillante, visqueuse… avec une mère de kombucha couverte de quelques filaments étranges. Belle occasion de revoir nos jugements de beau, de propre, de pur complètement faussés par nos habitudes modernes. Coupé de la nature, c’est être éloigné des forêts et prairies, mais c’est aussi notre défiance à l’égard de la vie microscopique qui nous entoure, qui nous habite intimement. La majorité des consommateurs apprécie la bouteille de vinaigre du commerce dont la transparence obtenue par filtration et stabilisée par pasteurisation nous fait complètement oublier son identité originelle aux allures de placenta tout en nous privant de ses bienfaits.

Le sauvage. Le vinaigre n’est qu’un exemple qui peut aussi s’éclairer par notre méfiance instinctive et ancestrale à l’égard du sauvage. Les grains de kéfir sont bien qualifiés par des microbiologistes de ferments « sauvage ». Ils représentent une symbiose spontanée dont la composition n’a jamais été modifiée par croisements, sélection ou génie génétique : utiliser ces ferments demande l’humilité à ce que nous cherchions à l’apprivoiser en respectant ses modes de fonctionnement. A l’inverse, la levure de boulanger -saccharomyces cerevisiae- illustre une relation d’exploitation et de domestication portant sur un organisme unique reproduit à l’identique parfois avec des modifications pour le rendre plus performant ou plus adapté à tel ou tel process industriel.

La relation au sauvage demande de la patience, le sens de l’observation, de l’humilité pour l’accompagner en veillant à être le moins interventionniste possible : c’est le principe sur lequel Gilles Clément a construit son approche du « jardin en mouvement ». Accompagner, apprivoiser, amadouer… jamais sûr du résultat qui pourra vous déconcerter à l’occasion. Tiens, mon ferment ne se multiplie pas en ce moment… mais pourquoi je n’arrive plus à obtenir une boisson pétillante…