Présentation
Le « cheong » désigne en coréen le sirop fermenté spontané obtenu à partir d’un végétal cru mis à macérer dans sucre ou miel.
Ses utilisations sont multiples. Préparations sucré-salé ou dans des marinades associé à une sauce soja. En boisson avec ajout d’eau pétillante ou plate ; chaude en hiver pour une tisane riche en parfums.
Exemples : coing, raisin, prune, agrume, mure, pissenlit, chicorée, ail, groseilles…etc.
Recette
La quantité de sucre ajouté est en générale égale au poids du végétal. La fabrication se fait en deux étapes. Une macération de 3 mois puis filtration et mise du sirop à fermenter durant un an. Il est possible de commencer à l’utiliser dès le début de cette seconde étape mais sans avoir les bénéfices gustatifs et probiotiques de cette seconde fermentation : les saveurs commencent cependant à devenir intéressantes.