Il se garde habituellement quelques semaines, avec le risque imprévisible de voir la bouteille exploser ! ;

Ceci dit, s’il n’y a pas d’oxygène et si assez de sucre, la fermentation peut se poursuivre plusieurs mois pour obtenir un “vin de sureau” à 15° d’alcool : une bonbonne avec sortie contrôlée des gaz de fermentation dans un barboteur est bien utile.